天津首个传统名吃团体标准发布助力餐饮业转型升级-天津产业园区

天津首个传统名吃团体标准发布助力餐饮业转型升级

产业升级

所属地区：天津发布日期：2025年08月22日

在推动地方特色餐饮产业高质量发展的背景下，天津市通过制定首个餐饮行业团体标准《天津市地方传统名吃制作加工技术规范》（杨村糕干），为招商引资和产业升级提供了技术支撑。该标准从原料、工艺到储运全流程规范传统小吃制作，标志着天津餐饮业标准化建设迈出关键一步，未来还将覆盖煎饼馃子等更多特色美食。
一、填补标准空白推动产业升级
杨村糕干作为天津非物质文化遗产，已有数百年历史。此次发布的团体标准首次明确了其原料配比、加工场所卫生条件、生产工艺等核心技术指标，例如规定必须采用优质粳米为原料，发酵时间控制在特定区间。这类标准既保护了传统工艺精髓，又通过量化指标解决以往小作坊生产质量不稳定的问题。
二、团体标准的双重作用机制
区别于国家标准的长周期制定流程，团体标准具有快速响应市场需求的优势。天津市餐饮行业协会主导的这类标准分为两种：一是针对尚无国标的地方特色品类建立基础规范；二是对已有国标的品类制定更高要求，如规定煎饼馃子的薄脆厚度误差不超过特定数值。这种灵活机制能有效提升"天津味道"的市场辨识度。
三、标准化助力文化传承与创新
标准实施后，杨村糕干生产企业需配备专用消毒设备，操作人员须持健康证上岗。这些要求既保障食品安全，也推动传统小吃向现代化生产转型。数据显示，天津现存传统小吃企业中，符合新标准要求的不足特定比例，标准发布将加速行业洗牌。
四、构建特色餐饮标准体系蓝图
除已发布的杨村糕干标准外，锅巴菜、麻花等特色小吃的标准正在研制中。这些标准将统一关键指标，如麻花的酥脆度检测方法。通过建立完整的地方美食标准链，天津计划三年内推动超特定家传统小吃企业完成标准化改造，形成可复制的产业升级模式。
五、提升城市美食文化影响力
标准发布恰逢地方特色美食关注度上升期。通过标准化手段，天津既能保障消费者品尝到正宗传统风味，又能借助可量化的品质指标增强城市美食品牌吸引力。下一步，相关部门将开展标准宣贯培训，并建立认证追溯体系，让"津味"小吃成为城市文化新名片。

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