天津和平区"蛤蟆吐蜜"烧饼技艺申报市级非遗-和平区产业园区

天津和平区"蛤蟆吐蜜"烧饼技艺申报市级非遗

所属地区：天津-和平区发布日期：2025年08月26日

天津市和平区以传统小吃为特色的招商引资工作取得新进展，具有百年历史的"蛤蟆吐蜜"烧饼制作技艺正式启动市级非物质文化遗产申报程序。这项源自清朝末年的传统美食技艺，历经四代传承人的坚守与创新，已成为津味饮食文化的重要代表。
一、百年技艺的传承脉络
"蛤蟆吐蜜"烧饼得名于其独特的造型与工艺，面团经26道工序加工后形成蛙嘴状开口，烘烤时内馅自然溢出，形似蛤蟆吐蜜。作为和平区级非遗项目，该技艺完整保留了传统面点制作的核心工艺，从选料、和面到包馅、烤制均遵循古法。当前第四代传承人已全面掌握关键技术，确保技艺传承不断代。
二、工艺特色的文化价值
该烧饼选用津门本地小麦粉与传统酵头发面，馅料遵循"甜而不腻"的津派标准，采用特定比例的红豆沙与芝麻调配。烤制过程需严格掌控火候，使外皮形成"八分酥二分脆"的独特口感。和平区文化馆调研显示，这项技艺承载着近代天津码头文化中的饮食智慧，反映了北方面食精细化发展的历史轨迹。
三、非遗申报的当代意义
此次申报工作得到和平区文旅部门重点支持，申报材料着重突出了技艺的历史延续性与活态传承成果。文化学者指出，这类传统小吃的保护有助于维系城市记忆，其申报成功将为天津饮食类非遗增添新样本，促进"非遗+旅游"的产业融合发展。
四、市场化传承的创新实践
在保持传统工艺的基础上，传承团队开发出适应现代口味的新品种，并通过标准化生产扩大市场供给。和平区通过设立非遗工坊、举办技艺展演等方式，推动该项目实现"生产性保护"，近三年已带动周边十余家餐饮店铺形成特色小吃集群。
目前，申报材料已通过区级审核进入市级评审阶段，最终结果将由天津市非物质文化遗产保护中心组织专家审议后公布。

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