天津滨海高校举办甜品品鉴盛会促校园文化发展-天津产业园区

天津滨海高校举办甜品品鉴盛会促校园文化发展

行业峰会

所属地区：天津发布日期：2025年08月26日

本次高校特色活动依托饮食文化展示窗口，联动产学研资源探索校企合作路径，为区域餐饮产业升级与招商引资注入新动能。活动以师生共创模式深化美育实践，进一步构建开放型校园文化生态体系。
一、活动背景与组织形式
天津科技大学于近年持续深化“五育并举”教育理念，在滨海新区高校群体中率先将劳动实践与美育教育融合创新。本次美食文化节首次设置专业赛道，由食品科学与工程学院联合生物工程学院、艺术设计学院等16个院系搭建跨学科实践平台。活动组委会面向全校公开招募烹饪团队，通过初赛筛选出涵盖烘焙、茶艺、糖艺等方向的18组参赛团队。大众评审团由各院系推选的教职工代表与学生会成员共同组成，合计参与人数逾千名，确保评价体系的广泛性与专业性。
二、创新主题与工艺亮点
本届赛事以“绿色健康·记忆承新”为主题，要求参赛作品同时满足三个维度标准：原料需采用有机认证农副产品，工艺须符合低糖低脂健康指标，造型设计需承载文化传承元素。在展品创新层面，“忆童年”系列采用古法发酵技术，将槐花蜜与全麦粉结合制成无添加酥性饼干；生物工程团队研发的栗蓉双皮奶，创新性融入分子料理技术，以植物凝胶替代传统明胶。部分团队引入滨海特产茶淀玫瑰、崔庄冬枣等地理标志农产品，展现地域饮食文化基因。
三、获奖作品技术解析
经四轮盲测评审，“红酒配佳人”蛋挞凭借酒石酸稳定工艺获得专业组最高票。该作品通过精准控温使红酒单宁与蛋奶脂香融合，突破传统葡挞甜腻阈值。流动下午茶装置由机械工程学院团队设计，恒温分液器配合特调锡兰红茶基底，实现奶油沉降速度可视化。鲜果奶油蛋糕采用韩式裱花技艺，以零反式脂肪酸乳脂重构传统奶油结构，搭配滨海生态农场的时令鲜果，在口感层次与美学呈现上获得师生高度评价。三项获奖作品均被纳入校际餐饮服务升级备选方案。
四、产学研融合价值延伸
本次活动突破传统校园竞赛模式，首次引入本地餐饮龙头企业观摩团。经管学院同步发布《高校饮食消费偏好白皮书》，为津城餐饮产业链提供数据支撑。食品学院启动“传统糕点工业化转化”课题，将蛋挞葡液稳定技术、植物基奶制品配方等三项创新成果申报技术专利。校方计划在校企合作框架下，于滨海—中关村科技园共建烘焙技术中试基地，推动研发成果向商业应用转化，培育具有高校基因的特色食品品牌。该模式已纳入天津市教委“高校美育实践育人质量提升行动计划”示范项目。

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